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黑糖的蔗香和焦香飽滿，它的甜牽動天然氣味，以一種絲絲縷縷的美學展開，彷彿有一根繩子繫住鼻腔，牽動涎液，口感綿密中暗藏著彈勁，鬆軟。好像每次去澎湖除了品嚐海鮮，都會吃黑糖糕，並且帶回台灣當伴手禮。這是用黑糖製作的發粿，「發」是大吉大利的字，不僅意謂醱酵，更常連接著美好的情境，諸如發達、發展、發揚、發跡、發財……即使發呆、發情也都很好。if (typeof(ONEAD) !== "undefined"){ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];ONEAD.cmd.push(function(){ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread');});} 討口彩、求吉利的糕餅自古多有，如五代「五福餅」，元代「寶階糕」等等，明清以降尤夥。《紅樓夢》53回敘述寧國府除夕祭宗祠，擺合歡宴，獻吉祥果、如意糕。小說雖無描寫如意糕的做法、用料、形狀，祝願新年事事順遂的寓意明顯。台灣甜點受日本影響深遠，黑糖糕即是舶來品，濫觴於日據時代，當時人稱「琉球粿」。當時陳拱元、陳克昌父子在日本人開設的「水月堂」糕餅店當學徒，追隨店裡的「丸八」師傅學習製作琉球粿，後來自己創業。一般發粿皆以碗裝，蒸好後表面隆起，裂開如花。黑糖糕亦然，起初是碗裝的發粿，逢年過節、廟宇慶典時用來祭拜；到了第三代經營，才出現條狀外形、紙盒包裝的黑糖糕。澎湖並不盛產黑糖，亦不產小麥、在來米；之所以成為澎湖的地標特產，是偶然，是落腳澎湖的沖繩人帶來家鄉的製糕法，點滴加以修改調整，逐漸得到本地人歡迎，認同，變成特產。黑糖糕結構膨鬆多孔，製作簡單，成品優劣之祕訣在米漿、黑糖、麵粉的配方比例。這是一種充滿故事性的發糕，呂政達〈黑糖糕和兒子〉敘述一起在天后宮的大榕樹下吃黑糖糕，是澎湖人難忘的回憶。故事敘述兒子經常儉省自己要吃的黑糖糕，丟進大海，被媽媽發現後解釋：「我在祭拜海神，海裡有很多小孩，說他們想吃黑糖糕。」那片海域發生過多次的海難和空難，甜甜的黑糖糕，是一種對逝去過往的慰藉吧。渡也〈黑糖糕〉一詩讚美黑糖糕：「有點黏又不太黏／那一點點黏／就黏住食慾／黏住回憶，黏住／台灣的土地／／有點甜又不太甜／從澎湖海邊到世界天邊／都有黑妞在糖糕裡面／喊甜」。不惟流行於台灣的伴手禮，現在很多陸客來觀光，遊覽車載著他們採購，吾人信賴的品牌老店竟淪為競爭弱勢。削價競爭只會助長黑心食品，不可能是台灣產業的出路。我有一位做鳳梨酥生意的朋友，經營多年後慢慢創立品牌形象，旅遊業者遂來洽談，若帶團客來工廠參觀採購，要求高額回扣：利潤的90％。我們有這樣的旅遊業者，還需要敵人嗎？台灣傳統產業的未來，是品質，不可能是削價。黑糖糕很能夠表現黑糖特殊的甜香味。黑糖是蔗糖製程上的第一道產品，未提煉、脫色，從甘蔗取汁到結晶成糖，完全採用物理方法，不添加任何防腐劑、色素；若再次提煉結晶，則成紅糖。黑糖的蔗香和焦香飽滿，它的甜牽動天然氣味，以一種絲絲縷縷的美學展開，彷彿有一根繩子繫住鼻腔，牽動涎液，口感綿密中暗藏著彈勁，鬆軟；那彈勁又相當含蓄，咀嚼間幾乎不費任何力氣。此外，它有一種非常節制的黏性，帶著纏綿的深情，卻不會糾纏牙齒。